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马卡龙的做法_1

2018-11-08 22:00:16
马卡龙的做法 “在烘焙的路上能让我们又爱又恨的甜点,马卡龙可以算是其中一个。这款经典的法式小甜饼材料简单,但想要成功并不容易。

薄而酥脆的外壳,加上带有黏性的内层带给了马卡龙丰富的口感。

马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种,前者的蛋白霜稳定性比较好,但是多了一个熬糖浆的步骤,但成功率较高,所以我建议新手还是先别偷懒,从意式做起。” 食材明细 主料 杏仁粉 90g 糖粉 90g 蛋白 33g(两份) 色粉 5g 细砂糖 75g 清水 22g 辅料 黄油 110g 果蔬粉 5g 柠檬汁 10g 朗姆酒 15g 糖粉 25g 甜香 口味 烤 工艺 一小时 耗时 高级 难度 马卡龙的做法步骤 1 将杏仁粉和糖粉过筛混合,加色粉搅匀 2加入蛋清33g翻拌均匀 3加入蛋清33g翻拌均匀 4蛋清33g加入15g细砂糖打发至干性发泡 5细砂糖75g和清水倒入奶锅中混合均匀,小火加热至118度,关火 6一边加入糖浆一边搅打蛋白霜,直至全部糖浆倒完 7持续打发2-3分钟,意式蛋白霜就做好了 8蛋白霜分三次加入面糊中搅拌均匀,面糊呈丝绸状往下滴落的状态即可 9面糊装入裱花袋 10挤出圆形,室温静置,等待表面结皮 11烤箱预热,上下火,150度,烤4~7分钟出现裙边,然后降温至130度,继续烘烤13分钟左右,出炉置凉 12馅料制作:黄油切块软化,加入糖粉充分打发,然后加入柠檬汁、朗姆酒搅打均匀 13加入蓝莓果蔬粉搅拌均匀,蓝莓奶油馅制作完成啦!(因为买到的蓝莓粉是蓝色的,加入黄油后就会变成绿色,这是正常的) 14挤上馅料,盖上另一片马卡龙压实, 15将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存
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