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2019年05月15日 来源:

什么地方有冷菜学

什么地方有冷菜学

发布时间: 来源:北京美味易百餐饮管理有限公司

项目名称美味易百餐饮加盟所属行业教育>职业培训基本投资额1万元以下所属公司北京美味易百餐饮管理有限公司

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湖南正宗冷菜培训

●冷菜简要概述

冷菜,是我国的一种传统菜肴之一,在饮食业中俗称冷菜或冷盘,是具有独特

风格的一种菜肴,因为食用时是凉的,所以称之为冷菜。冷菜是筵席上首先与客

人见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。

●冷菜特点

冷菜,与热菜的烹调方法有着截然不同的区别,成品冷菜具有口味干香、脆嫩

、爽口不腻,色泽艳丽等特点。

●项目市场

冷菜具有调整口味,增进食欲的作用,食之令人胃口大开,深受我国各族人民

的喜爱。加工制作冷菜,可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富,其制

作的口味也可灵活多变,虽选料精细,但加工制作工艺较为简单方便。根本不需

要特殊设备,只用一般厨具即可。是一种低成本投入,而利润颇丰的经营菜品。

各地菜市场均有专门摊位销售,冷菜是与卤味制品配合经营的绝佳“伙伴”。只

需一人,即可轻松加工销售。

学习内容:口水鸡,川椒酱牛肉、蒜泥白肉、泡椒带鱼、香水牛肉、红油耳片、乡村小木耳、麻辣海带丝、老醋海蜇头、凉拌三丝、米桔皮、老虎菜、五香花生

●选材类别

时令蔬菜类 豆制原料类 干货原料类 干鲜菌品类 植物果实类 水产原料类 海鲜

原料类 各种芽菜类 杂粮制品类 瓜类根茎类 花式混拌类

●菜品举例

五香豆干 酸辣苦瓜 凉拌海带 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜 凉拌豆丝 凉拌

海蜇 多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜 香辣腐竹 凉拌香芹 老醋花生 凉

拌瓜皮 凉拌脆梨 凉拌莴苣 酸辣包菜 香脆笋子

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●冷菜培训细则

1、冷菜的系统讲述;

2、冷菜原料的选购;

3、冷菜食材的预加工;

4、冷菜味型确定;

5、冷菜系列味汁的调制;

6、冷菜加工的基本标准;

7、冷菜加工的工艺步骤;

8、冷菜的拌料方法;

9、冷菜系列调味的须知与运用;

10、冷菜菜品经营定价原则;

11、系列调味品及原料的货源渠道;

12、经营选址与生意技巧。

●培训方式

1、理论讲述与实料操作结合,手把手、一对一培训; 2、从市场需

求与发展出发,有针对性地进行传授; 3、常年培训,随到随学,学期不限(一

般2~3天即可掌握) 4、包教包会,确定每个学员能够独立开店经营。

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“一菜一格,百菜百味”的精神,专心致力于饮食文化的传播与推广。为客户创

造优质的学习环境和高质量、高品位服务经营理念。我们主要依托本地区丰富的

资源优势。长沙新食玳倡导,学员的需求,是我们长沙新食玳全体人员遵循原则。目前我

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品等等。

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培训学习方式:

老师手把手一对一教学,学员亲自动手操作,只需要按照我们新食玳为你提供的配方配制,就一定能够做出跟老师做的一样味道的美食。

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